Masaharu Morimoto Quotes

चाकू के बिना कोई रसोई रसोई नहीं होती।

A kitchen without a knife is not a kitchen.

बहुत से लोग मुझे सेलिब्रिटी शेफ कहते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि मैं कोई सेलिब्रिटी हूँ। इसलिए मैं बस एक शेफ ही बने रहना चाहता हूँ। उसी में ज़्यादा सुकून है।

A lot of people call me a celebrity chef, but I don't think that I'm a celebrity. So I want to stay keeping just a chef. That's more comfortable.

बहुत से लोगों को लगता है कि जापानी खाना बनाना बहुत मुश्किल और झंझट का काम है। लेकिन आपको वह चाकू खरीदने की ज़रूरत नहीं है जो मेरे पास है। आपको उतनी लंबी ट्रेनिंग लेने की भी ज़रूरत नहीं जितनी मैंने ली है। आप भी मेरी तरह खाना अपनी रसोई में बना सकते हैं।

A lot of people think Japanese food is difficult, a lot of work. But you don't have to buy the knife I have. You don't have to train as long as I have. You can do my cooking in your kitchen.

चूंकि मैं एक शेफ हूँ, इसलिए बाहर का खाना अक्सर होता है, इसलिए कैलोरी के मामले में मैं क्या खाता हूँ, इस पर नियंत्रण रखना मेरे लिए मुश्किल हो जाता है। लेकिन जब मैं घर पर होता हूँ, तो वही खाता हूँ जो मेरी पत्नी मेरे लिए बनाती है। वह ऐसा खाना बनाने से बचने के लिए काफ़ी मेहनत करती है जिसमें कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल ज़्यादा हो, इसलिए ज़्यादातर समय वह शाकाहारी व्यंजन ही बनाती है।

Because I'm a chef, I eat out frequently, so it's hard for me to control what I consume in terms of calories. But when I'm at home, I eat what my wife cooks for me. She works hard to avoid making foods that are high in calories and cholesterol, so most of the time, she makes vegetarian dishes.

अक्सर खाना बनाइए। ज़्यादा मत पढ़िए; बस खाना बनाइए।

Cook more often. Don't study; just cook.

संस्कृति और परंपरा को थोड़ा-थोड़ा करके बदलना ही पड़ता है। इसलिए 'नए' का मतलब है थोड़ा सा नया अंदाज़, जापानी तकनीकों और फ्रांसीसी सामग्रियों का मेल। मेरी तकनीक। भारतीय खाना, कोरियाई खाना; मैं जापानी साशिमी के साथ इतालवी मोज़ेरेला चीज़ मिला देता हूँ। मैं यह नहीं सोचता कि 'नया, नया, नया।' मैं कोई जीनियस नहीं हूँ। बस थोड़ा सा अलग अंदाज़।

Culture and tradition have to change little by little. So 'new' means a little twist, a marriage of Japanese technique with French ingredients. My technique. Indian food, Korean food; I put Italian mozzarella cheese with sashimi. I don't think 'new new new.' I'm not a genius. A little twist.

मेरे फ्रिज में हमेशा दशी (Dashi) मौजूद रहती है—यह जापानी खाने की सबसे जादुई और ज़रूरी चीज़ है।

I always have dashi in my refrigeratorit's the almighty Japanese ingredient.

मैं सोया सॉस खरीदता हूँ और उसमें पाँच अलग-अलग चीज़ें मिलाकर उसका स्वाद बदलता हूँ: साके, मिरिन, चीनी, कोम्बु और बोनिटो फ्लेक्स। घर पर मैं इन्हें बहुत सारे व्यंजनों में इस्तेमाल करता हूँ।

I buy soy sauce and flavor it five different ways: with sake, mirin, sugar, kombu and bonito flakes. I use them on lots of dishes at home.

मैं हवाई जहाज पर कुछ नहीं खाता।

I dont eat anything on an airplane.

मैं कोई लड़ने वाला इंसान नहीं हूँ, लेकिन दिल में रोज़ एक जंग लड़ रहा होता हूँ—'नया क्या है? मैं क्या कर रहा हूँ?' मैं खुद से ही लड़ रहा हूँ। मेरी आत्मा एक समुराई जैसी है। भले ही मेरी जड़ें समुराई न हों, पर मेरी रूह वैसी ही है।

I'm not a fighter, but in my mind I'm fighting every day. 'What's new? What am I doing?' I'm fighting myself. My soul is samurai. My roots aren't samurai, but my soul is.

मैं कोई कला नहीं बना रहा, मैं सूशी बना रहा हूँ।

I'm not making art, I'm making sushi

मैं पिछले $38$ सालों से सूशी बना रहा हूँ, और आज भी सीख रहा हूँ। आपको सामग्री के आकार और रंग का ध्यान रखना पड़ता है, यह देखना पड़ता है कि कितना नमक और सिरका डालना है, और मौसम के हिसाब से मछली में वसा की मात्रा पर क्या असर पड़ता है।

I've been making sushi for 38 years, and I'm still learning. You have to consider the size and color of the ingredients, how much salt and vinegar to use and how the seasons affect the fattiness of the fish.

मैं इस देश में अपनी रसोई और खान-पान का दायरा बढ़ाना चाहता हूँ। मुझे अमेरिका से प्यार है। मैं यहाँ 22 साल से हूँ।

I want to expand my cuisine to this country. I love America. I have been here 22 years.

जापानी शेफ ऐसा मानते हैं कि जब हम अपने चाकुओं का इस्तेमाल शुरू करते हैं, तो हमारी आत्मा उनमें बस जाती है। आप अपनी आत्मा को डिशवॉशर में थोड़ी न डाल देंगे!

Japanese chefs believe our soul goes into our knives once we start using them. You wouldn't put your soul in a dishwasher!

सबसे अच्छे खाने के लिए बस स्थानीय लोगों से पूछिए। किसी गाइडबुक के भरोसे मत बैठिए।

Just ask the local people for the best food. Don't rely on a guidebook.

न्यू यॉर्क मेरा, समझ लीजिए, दूसरा घर है।

New York is my, you know, second hometown.

कोई नियम नहीं। जो मन करे वो करने से डरिए मत। खाना पकाने के कोई तय नियम नहीं होने चाहिए। मुझे उस तरह से काम करना पसंद नहीं है।

No rules. Don't be afraid to do whatever you want. Cooking doesn't have to have rules. I don't like it that way.

अपने देश जापान की ओर से, मैं पाक कला जगत और आतिथ्य उद्योग का दिल से आभारी हूँ, जिन्होंने सुनामी और भूकंप पीड़ितों की मदद के लिए धन जुटाने के वास्ते मिलकर काम किया।

On behalf of my native Japan, I am grateful to the culinary community and hospitality industry for working together to raise much-needed funds to aid the tsunami and earthquake victims.

रामने एक ऐसा व्यंजन है जिसमें कैलोरी और सोडियम बहुत ज़्यादा होते हैं। इसे थोड़ा सेहतमंद बनाने का एक ही तरीका है कि सूप छोड़ दीजिए और सिर्फ नूडल्स खाइए।

Ramen is a dish that's very high in calories and sodium. One way to make it slightly healthier is to leave the soup and just eat the noodles.

हाई स्कूल की पढ़ाई पूरी करते ही, मैं जापानी खाना बनाना सीखने के लिए एक सूशी रेस्तरां से जुड़ गया। फिर मैंने वहाँ सात साल बिताए। उस समय के लिए—बस उतना काफ़ी था। फिर सूशी रेस्तरां में—मछलियों को काटना-छाँटना पड़ता है जिससे आपके पूरे शरीर से मछली जैसी गंध आने लगती है।

Right after I graduated high school, I joined a sushi restaurant to learn how to make Japanese food. And then spent seven years. Then that time - that's enough. Then sushi restaurant - butchering fish and they make your body smell like fishy.

जब मैं सफर पर होता हूँ, तो जल्दी उठता हूँ और बहुत पैदल चलता हूँ। मैं अपनी सेहत का बहुत ख्याल रखता हूँ। लेकिन जब घर वापस लौटता हूँ, तो मन में कुछ अनचाहे मज़े लेने की इच्छा जाग जाती है, जैसे बहुत ज़्यादा मिठाइयाँ खाना और खूब सोना।

When I'm on the road, I wake up early and walk a lot. I'm very healthy. But when I come back home, I am more tempted by guilty pleasures, such as eating too many sweets and sleeping a lot.

जब मैं बच्चा था, तो मेरे दो सपने थे। मैं एक बेसबॉल खिलाड़ी बनना चाहता था। मेरे अपने शहर, हिरोशिमा में, हिरोशिमा कार्प्स नाम से जापानी बेसबॉल की एक मशहूर टीम है। आप जानते ही हैं, और फिर मैं एक सूशी शेफ बनना चाहता था। मैं अपना खुद का एक रेस्तरां—सूशी रेस्तरां खोलना चाहता था।

When I was a kid, I have two dreams. I want to be a baseball player. Hometown, Hiroshima, has a Japanese baseball franchise team called Hiroshima Carps. You know, and then I want to be a sushi chef. I want to make own restaurant - sushi restaurant.

आप अपनी आत्मा को डिशवॉशर में थोड़ी न डाल देंगे!

You wouldn't put your soul in a dishwasher!