Thomas Keller Quotes

जब आप यह स्वीकार कर लेते हैं—जैसा कि आपको करना भी चाहिए—कि दुनिया में कोई भी चीज़ पूरी तरह से परफेक्ट या आदर्श नहीं होती, बल्कि यह सिर्फ एक सोच है, तब पूर्णता की ओर बढ़ने का असली मक़सद साफ़ हो जाता है: लोगों को खुश करना, और यही तो खाना पकाने का असल मकसद है।

When you acknowledge, as you must, that there is no such thing as perfect food, only the idea of it, then the real purpose of striving toward perfection becomes clear: to make people happy, that is what cooking is all about.

सफलता की असली माप वे यादें हैं जो आप पीछे छोड़ जाते हैं।

Success is measured by the memories you create.

यही सबसे बड़ी चुनौती है: रोज़मर्रा के कामों और बार-बार दोहराए जाने वाले रूटीन के प्रति अपने जज़्बे को बनाए रखना, और उन छोटे-छोटे कामों में भी गहरी संतुष्टि ढूँढना।

This is the great challenge: to maintain passion for the everyday routine and the endlessly repeated act, to derive deep gratification from the mundane.

यह जुनून (पैशन) की बात नहीं है। जुनून एक ऐसी चीज़ है जिसे हम ज़रूरत से ज़्यादा तूल देते हैं, और निस्संदेह उसे ज़रूरत से ज़्यादा अहमियत देते हैं। जुनून तो आता-जाता रहता है। मेरे लिए, यह चाहत की बात है। अगर आपके भीतर एक शेफ बनने की लगातार और अटूट चाहत है, तो आप एक महान शेफ बनेंगे।

Its not about passion. Passion is something that we tend to overemphasize, that we certainly place too much importance on. Passion ebbs and flows. To me, it's about desire. If you have constant, unwavering desire to be a cook, then u'll be a great cook.

यह पूर्णता (परफेक्शन) के बारे में नहीं है; यह उस प्रयास में मिलने वाली खुशी के बारे में है।

It's not about perfection; it's about the joy of striving.

कोई भी काम जो करने लायक है, उसे अच्छी तरह से करना भी ज़रूरी है। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको उसे बार-बार दोहराना होगा।

Any job worth doing is worth doing well. But to be able to do that, you have to do it over and over again.

खाना हमारे जीवन का एक बेहद अहम हिस्सा है, और कभी-कभी हम इसे कमतर आंकने लगते हैं क्योंकि हम सहूलियत के आदी हो चुके हैं या हमारी ज़िंदगी बहुत उलझनों से भरी है। हम उन पलों को भूल जाते हैं जिन्हें हम वास्तव में अपने परिवार, दोस्तों और अपनों के साथ डाइनिंग टेबल पर बैठकर साझा कर सकते हैं।

Food is such an important part of our lives, and sometimes we tend to diminish the importance of that, because we rely on conveniences or because our lives are so complicated. We forget about those moments that we can actually share around the table with our family, with our friends, with our loved ones.

खाने का सम्मान करना असल में जीवन का, हमारे वजूद का और हमारे कर्म का सम्मान करना है।

Respect for food is respect for life, for who we are and what we do.

मेरे लिए, खाना पकाने की सबसे अहम बातों में से एक यह है कि जो कल तक सही था, शायद वह आज सही न हो।

For me, thats one of the important things about cooking. What was good enough yesterday may not be good enough today.

अभ्यास ही पूर्णता की कुंजी है (बार-बार दोहराना ही पूर्णता की जननी है)। अगर कोई सच्ची पूर्णता है, तो वह किसी काम को बार-बार और लगातार करने में है। मेरा सचमुच मानना है कि अगर कोई ऐसा व्यंजन पहली बार बनाए जिसे उसने पहले कभी न बनाया हो और वह पहली बार में ही बिल्कुल सही बन जाए, तो यह उसकी कला से ज़्यादा उसकी किस्मत है।

Repetition is the mother of perfection. If there is true perfection, it's about doing something over and over again. I truly think that if somebody does a recipe they've never done before and gets it right, they're probably more lucky than they are talented.

किसी कुकबुक (रेसिपी बुक) में व्यंजन बनाने के तरीके (रेसिपी) होने ही चाहिए, लेकिन वह कोई ब्लूप्रिंट नहीं होनी चाहिए। वह ज़्यादा प्रेरणादायक होनी चाहिए; उसे एक मार्गदर्शक की तरह होना चाहिए।

A cookbook must have recipes, but it shouldn't be a blueprint. It should be more inspirational; it should be a guide.

खाना पकाने का मतलब शॉर्टकट अपनाना या ज़िंदगी को आसान बनाना नहीं है। बीस मिनट में बनने वाले लजीज खाने की चाह, एक ही बर्तन में झटपट खाना बनाने की आदत और पहले से कटे-धुले सामान ने हमें खाना पकाने से मिलने वाली असली संतुष्टि से दूर कर दिया है। अपना समय लें। पर्याप्त समय लें। धीरे-धीरे, पूरी तल्लीनता और ध्यान के साथ काम करें।

Cooking is not about convenience and it's not about shortcuts. Our hunger for the twenty-minute gourmet meal, for one-pot ease and prewashed, precut ingredients has severed our lifeline to the satisfactions of cooking. Take your time. Take a long time. Move slowly and deliberately and with great attention.

आइए इस बात को स्वीकार करें: अगर आप और मुझमें एक जैसी योग्यता है, वैसी ही ऊर्जा है, वैसी ही टीम है, और अगर हम दोनों में सिर्फ एक ही अंतर है कि मुझे बेहतर सामग्रियां (चीजें) मिल सकती हैं और आपको नहीं, तो ज़ाहिर है कि मैं ही एक बेहतर शेफ बनूँगा।

Let's face it: if you and I have the same capabilities, the same energy, the same staff, if the only thing that's different between you and me is the products we can get, and I can get a better product than you, I'm going to be a better chef.

आपको अंदर से जुनूनी होना होगा। आपको पूरी तरह केंद्रित रहना होगा। आपको अपने आसपास की चीज़ों को लेकर जागरूक रहना होगा।

You have to be driven. You have to be focused. You have to be aware.

और संगीत को मत भूलिए—रसोई में संगीत होना एक बेहद ज़रूरी चीज़ है!

And don't forget music - music in the kitchen is an essential ingredient!

आप नहीं जानते कि प्रेरणा आपको कब मिल जाएगी। लेकिन आपको अपने आस-पास क्या हो रहा है, इसके प्रति सचेत रहना होगा, ताकि जब भी कभी प्रेरणा का कोई पल आए, आप उसके लिए पूरी तरह तैयार रहें और उसे अपने अंदाज़ में ढाल सकें।

You don't know when inspiration is going to come. But you have to be aware of what's going on around you, so that at any moment, when inspiration happens, you're ready for it and you interpret it.

एक बार जब आप खाना पकाने की बुनियादी बातों को समझ जाते हैं—चाहे वह किसी भी शैली की हो, चाहे फ्रेंच हो, इतालवी हो या जापानी—तो सचमुच आपको किसी कुकबुक की ज़रूरत नहीं पड़ती।

Once you understand the foundations of cooking - whatever kind you like, whether it's French or Italian or Japanese - you really don't need a cookbook anymore.

मुझे लगता है कि आपको कुछ ऐसा बनाना चाहिए जो आपको खुद पसंद आए और फिर यह उम्मीद करनी चाहिए कि दूसरे लोगों को भी वह उतना ही अच्छा लगे।

I think that you’ve got to make something that pleases you and hope that other people feel the same way.

मुझे लगता है कि मेरे लिए तनाव का सबसे बड़ा कारण वह दबाव है जो मैं खुद पर डालता हूँ।

I guess the main source of stress for me is the stress I put on myself.

मशीन में आटा हाथ से गूँधने की तुलना में जल्दी गूँध जाता है, लेकिन मैं उसे हाथ से गूँधना पसंद करता हूँ, क्योंकि मैं महसूस करना चाहता हूँ कि वह कैसा लगता है। हाथ से आटा गूँधना—चाहे वह पास्ता का हो या पेस्ट्री का—मेरे लिए बहुत मायने रखता है। आप उसमें पूरी तरह रम जाते हैं। वह आपका अपना सा हो जाता है। खाना बनाते समय संतुष्टि और आनंद पाने का यह मेरे लिए एक बहुत ही खूबसूरत तरीका है।

I can make dough in a machine faster than I can make it by hand, but I want to make it by hand, because I want to remember the way it feels. It's so important for me to make it by hand - whether it's a pasta dough or a pâte brisée. You become involved in it. You become personal with it. For me it's such a wonderful way to get satisfaction and gratification when I'm cooking.

मुझे लगता है कि सबसे ज़रूरी बात यह है—उस प्रेरणा को पहचानना और उसे किसी ऐसे रूप में ढालना जो आपके लिए सार्थक हो।

I think that's the important thing - being aware of that inspiration and being able to interpret it into something that's meaningful for you.

हम अपने करियर में आगे बढ़ते हैं और कई चीज़ें हमारे साथ होती हैं। उन्हीं अनुभवों ने मुझे आज यह इंसान बनाया ہے।

We go through our careers and things happen to us. Those experiences made me what I am.

मैं एक महान शेफ बनने के लिए हरसंभव बात सीख लेना चाहता था। वह मेरे लिए एक बहुत बड़ा मोड़ था।

I wanted to learn everything I could about what it takes to be a great chef. It was a turning point for me.

'घटते प्रतिफल का नियम' एक ऐसी बात है जिस पर मुझे पूरा भरोसा है।

The law of diminishing returns is something I really believe in.

सच कहूँ तो, जब मैं कम काम कर रहा था, तब मैं ज़्यादा शराब पीता था।

I drank more wine when I wasn't working as much, to be honest.

आप किताबों के ज़रिए जानते हैं कि महान शेफ कौन हैं।

You're getting to know who the great chefs are through their books.

वे मेरे मानक अच्छी तरह जानते हैं। वे जानते हैं कि मुझे क्या चाहिए और मुझ तक कैसे पहुँचाना है, और अगर किसी वजह से वे चीज़ें न ला सकें, तो मुझसे कैसे बात करनी है।

They know what my standards are. They know what I need and how to get it to me, and they know how to communicate with me if for some reason they can't get it.

उम्मीद है, जो चीज़ें मेरे लिए महत्वपूर्ण हैं—खाने के प्रति सम्मान और सामग्री उपलब्ध कराने वालों के बारे में जानकारी—उन्हें साझा करने से लोग यह समझ पाएंगे कि एक बेहतरीन रेस्तरां को खड़ा करने के लिए कितनी सारी चीज़ों को एक साथ लाना पड़ता है।

Hopefully, imparting what's important to me, respect for the food and that information about the purveyors, people will realize that for a restaurant to be good, so many pieces have to come together.

मैंने खाना बनाने की कोई औपचारिक ट्रेनिंग नहीं ली है, यह तो सच है।

I have no formal culinary training, right.

जुनून की बात करें तो, अगर वसंत ऋतु में पहली बार शतावरी (एस्पैरागस) देखकर आपके भीतर एक उत्साह जगता है, तो यह बहुत अच्छी बात है; लेकिन तीन हफ्ते बाद, जब रोज़ वही शतावरी देखने को मिलती है, तो वह उत्साह थोड़ा कम होने लगता है। ऐसे में कौन सी चीज़ है जो आपको उस शतावरी के साथ वैसा ही बरताव करने के लिए प्रेरित करती है? वह है आपकी लगन और इच्छाशक्ति।

With passion, if you see the first asparagus of the springtime and you become passionate about it, so much the better, but three weeks later, when you’ve seen that asparagus every day now, passions have subsided. What’s going to make you treat the asparagus the same? It’s the desire.

इस स्तर के किसी भी रेस्तरां में, शेफ ठीक इसी स्थिति में होते हैं और आपसी रिश्ते बना रहे होते हैं।

In any restaurant of this caliber, the chefs are in the same position, building relationships.

कुकबुक लिखने की एक समस्या यह है कि रेसिपीज़ उस पल की होती हैं।

One of the problems with writing a cookbook is that recipes exist in the moment.

यह किताब प्रेरणा के लिए और एक मज़बूत आधार के रूप में है, वे बुनियादी बातें जिन पर आगे की इमारत खड़ी की जा सकेगी।

The book is there for inspiration and as a foundation, the fundamentals on which to build.

लारूस किसी भी रसोइए के लिए एक अनमोल खजाना है। मैंने अपने पूरे कुकिंग करियर में इस बेहतरीन संसाधन का इस्तेमाल किया है, और ज़ाहिर है कि मैं इसके नए संस्करण का इंतज़ार कर रहा हूँ। नई जानकारी और ज्ञान का हमेशा स्वागत है।

Larousse is an invaluable tool for any cook. I've used this great resource all throughout my cooking career, and of course I look forward to the new edition. New information and knowledge are always welcome.

क्या उपलब्ध है और क्या बेहतरीन है, यह जानने के लिए हम अपने सप्लायरों पर निर्भर करते हैं।

We rely on our purveyors to tell us what's available and what's good.

मुझे यह समझ आ गया कि 'एग्जीक्यूटिव' और 'कॉर्पोरेट' जैसे शब्द कभी भी 'शेफ' शब्द के साथ नहीं जुड़ने चाहिए।

I came to understand that the words executive and corporate never belong next to the word chef.

यह किसी तकनीकी कौशल के बारे में नहीं था; यह एक अहसास के बारे में था, किसी को कुछ देने की इच्छा के बारे में, जिससे बदले में गहरी आत्मिक संतुष्टि मिलती थी। इस बात ने मेरे दिल को छू लिया था।

It wasn't about mechanics; it was about a feeling, wanting to give someone something, which in turn was really gratifying. That really resonated for me.

कोई भी एक अच्छा रोस्ट चिकन बना सकता है।

Anyone can make a good roast chicken.

यहाँ तक कि सबसे समझदार शेफ भी 'गॉरमेट एटीट्यूड' की मालकिन सेलीन लाबौन की मदद लेते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि वे उनकी सटीक परख और टफल्स (कंदमूल) के कारोबार की गहरी समझ पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं।

Even the most astute chefs seek out the assistance of Celine Labaune, owner of Gourmet Attitude, because they know they can rely on her keen senses and deep understanding of the truffle trade.

मुझे लगता है कि अगर आप किसी कुकबुक से एक या दो बातें भी अपने जीवन में उतार लें, तो वह किताब सफल है।

I think if you can take one or two things from a cookbook, it's successful.

मेरा मानना है कि फर्नांड प्वाइंट 20वीं सदी के सच्चे गॉरमेट्स (खानपान के पारखियों) में से एक थे। उनके विचार बेहद असाधारण और सोचने पर मजबूर करने वाले हैं। वे शेफ की कई पीढ़ियों के लिए प्रेरणास्रोत रहे हैं।

I believe Fernand Point is one of the last true gourmands of the 20th century. His ruminations are extraordinary and thought-provoking. He has been an inspiration for legions of chefs.

यह नियति हो, किस्मत हो या कुछ और, मुझे नहीं लगता कि मैं 'फ्रेंच लॉन्ड्रि' को इसके अलावा कहीं और चला पाता।

Whether it's destiny or fate or whatever, I don't think I could do a French Laundry anywhere else.

मैं अक्सर सोचता हूँ कि क्या मुझे साथ बैठकर खाने का यह माहौल इसलिए इतना पसंद है क्योंकि बचपन में—चार बड़े भाइयों और रेस्तरां में काम करने वाली माँ के साथ—मैंने बहुत समय अकेले रहकर, खुद अपना इंतज़ाम करके खाना खाते हुए बिताया था—और तब मुझे एहसास हुआ था कि साथ बैठकर खाने से कितना बड़ा अंतर आ जाता है।

I wonder if I love the communal act of eating so much because throughout my childhood, with four older brothers and a mom who worked in the restaurant business, I spent a lot of time fending for myself, eating alone - and recognizing how eating together made all the difference.

मुझे कम उम्र की (नयी) वाइन पीना पसंद है, ऐसी वाइन जो दमदार हो और जिसमें फलों का ताज़ा और भरपूर स्वाद हो।

I like to drink young wines, wines which are robust and have a lot of forward fruit to them.

मैं नहीं चाहता था कि किसी और की क्षमताओं, उपकरणों, माहौल या खास सामग्रियां मिलने की उनकी सीमाओं का मुझ पर कोई बोझ पड़े।

I didnt want to be encumbered by what anyone elses abilities were, their equipment or environment or their ability to get certain products.

मुझे लगता है कि हर युवा कुक एक किताब लिखना चाहता है।

I think every young cook wants to write a book.

किताब की कुछ रेसिपीज़ समय के साथ हमारे यहाँ भी बदल गई हैं। और कई वैसी की वैसी ही हैं।

Some of the recipes in the book have evolved for us. Many haven't.

मेरे लिए सब्ज़ियाँ—मैं यह तो नहीं कहूँगा कि यह कुकिंग का सबसे रोमांचक हिस्सा हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक बहुत ही रोमांचक हिस्सा हैं, क्योंकि उनमें लगातार बदलाव आता रहता है। वे मौसम के अनुसार आती हैं और अपने अलग-अलग दौर से गुज़रती हैं।

Vegetables to me are - I don't want to say the most exciting part of cooking, but certainly a very exciting part of cooking, because they continue to change. They come into season and they go through different phases.

हाँ, कभी-कभार आप मुझे 'इन-एंड-आउट बर्गर' पर देख सकते हैं; वहाँ दुनिया के सबसे बेहतरीन फास्ट-फूड हैमबर्गर मिलते हैं।

But once in a while you might see me at In and Out Burger; they make the best fast food hamburgers around.

मैं फ्रेंच लॉन्ड्री में हमारे किए गए कामों, वहाँ की रेसिपीज़ और कहानियों के बारे में लिखना चाहता था।

I wanted to write about what we were doing at the French Laundry, the recipes and the stories.

जब मैं बाहर खाने जाता हूँ, तो आमतौर पर कुछ सादा और संतुलित चुनता हूँ।

When I go out to eat, it's usually something moderate in style.

होटल और रेस्तरां के इतिहास में, सर्विस स्टाफ को उन रसोइयों और अन्य कर्मचारियों की तुलना में काफी ज़्यादा वेतन दिया जाता है जो उस खाने को तैयार करते हैं जिस पर रेस्तरां की प्रतिष्ठा टिकी होती है। वेतन का यह अंतर इतना ज़्यादा है कि युवा रसोइयों के लिए रेस्तरां द्वारा दिए जाने वाले वेतन पर अपने जुनून को आगे बढ़ाना लगातार मुश्किल होता जा रहा है।

Historically in restaurants, the service staff is awarded significantly higher wages than cooks and other staff who prepare the food on which a restaurant's reputation is based. The gap in pay is so great that it is becoming increasingly difficult for young cooks to pursue their passion at the rate of pay restaurants are able to afford.

मेरी सबसे पसंदीदा वाइन जिंफैडेल है।

My favorite wines are Zinfandels.

मेरा बचपन स्वादिष्ट खान-पान की बेहतरीन यादों से भरा नहीं था।

My childhood wasn't full of wonderful culinary memories.

मुझे नहीं लगता कि आप मैनुअल गियरबॉक्स के साथ 7 रख सकते हैं। लेकिन मैं बिना मैनुअल गियरबॉक्स के बीएमडब्ल्यू स्पोर्ट्स सेडान की कल्पना भी नहीं कर सकता।

I don't think you could have a 7 with a manual. But I can't see having a BMW sports sedan without a manual.

काइसेकी मील बिल्कुल ऐसा ही होता है, जिसमें लंबी अवधि में बहुत ही छोटे-छोटे कोर्स परोसे जाते हैं।

A kaiseki meal is like that, very small courses over a long period of time.