पकवान बनाने की विधियां पढ़ने से कुछ नहीं होता, असली चीज़ है सही तकनीक सीखना।
Recipes tell you nothing. Learning techniques is the key.
Recipes tell you nothing. Learning techniques is the key.
मुझे लगता है कि रसोई चलाने का सबसे असरदार तरीका सिखाना है, न कि सिर्फ चिल्लाना।
I think the most effective way to run a kitchen is to teach, not to just yell.
I think the most effective way to run a kitchen is to teach, not to just yell.
एक बार जब आप बुनियादी बातें सीख जाते हैं, तो आप नियमों को तोड़ना शुरू कर सकते हैं।
Once you have your basics down, you can start breaking the rules.
Once you have your basics down, you can start breaking the rules.
हर शेफ को बेकिंग और मिठाइयों की थोड़ी-बहुत समझ ज़रूर होनी चाहिए।
Every chef should have an understanding of pastries or desserts.
Every chef should have an understanding of pastries or desserts.
मेरा मानना है कि खाना बनाना एक हुनर है। आप इसे कला के स्तर तक ले जा सकते हैं, पर इसकी शुरुआत हुनर से ही होती है। सामग्री की समझ से होती है। इस बात की जानकारी से होती है कि चीज़ें कहाँ उगती हैं।
It's my belief that cooking is a craft. I think that you can push it into the realm of art, but it starts with craft. It starts with an understanding of materials. It starts with an understanding of where foods are grown.
It's my belief that cooking is a craft. I think that you can push it into the realm of art, but it starts with craft. It starts with an understanding of materials. It starts with an understanding of where foods are grown.
मेरे लिए एक आदर्श दुनिया वही होगी जहाँ सभी के लिए स्कूली खाना मुफ्त हो।
In an ideal world for me, school lunch would be free for everybody.
In an ideal world for me, school lunch would be free for everybody.
मैं अपने निजी अनुभव से जानता हूँ कि अगर रसोई में कोई शेफ मुझ पर चिल्लाए, तो मेरा पहला मन उसे बर्तन से मारने का होगा।
I know from personal experience, if a chef yelled at me in a kitchen, the first thing I'd want to do is hit them with a pot.
I know from personal experience, if a chef yelled at me in a kitchen, the first thing I'd want to do is hit them with a pot.
मुझे लगता है कि स्टीक सबसे बेहतरीन कम्फर्ट फूड है, और जब आप इसे खाने बाहर जा रहे हैं, तो कैलोरी या क्वालिटी में कंजूसी करने का कोई मतलब नहीं बनता।
I think steak is the ultimate comfort food, and if you're going out for one, that isn't the time to scrimp on calories or quality.
I think steak is the ultimate comfort food, and if you're going out for one, that isn't the time to scrimp on calories or quality.
ज़्यादातर रसोइया कोई डिश बनाना सीखकर खुद को कुक समझने लगते हैं। इसका मतलब यह नहीं कि आप खाना बनाना जानते हैं, इसका मतलब सिर्फ यह है कि आप वह खास डिश बना सकते हैं। असली खाना बनाना तब कहलाता है जब आप मंडी जाएं, ताज़ा सामान खरीदें, घर लौटें और बिना किसी किताब की मदद के कुछ शानदार बना डालें। असली कुक तो वही है।
Most cooks try to learn by making dishes. Doesnt mean you can cook. It means you can make that dish. When you can cook is when you can go to a farmers market, buy a bunch of stuff, then go home and make something without looking at a recipe. Now youre cooking.
Most cooks try to learn by making dishes. Doesnt mean you can cook. It means you can make that dish. When you can cook is when you can go to a farmers market, buy a bunch of stuff, then go home and make something without looking at a recipe. Now youre cooking.
लोग इसलिए भूखे नहीं हैं कि हमारे पास अनाज की कमी है, बल्कि भुखमरी की वजहें राजनीतिक हैं।
People are not hungry because we dont produce enough. People are hungry for political reasons.
People are not hungry because we dont produce enough. People are hungry for political reasons.
मुंड़े सिर वाले मर्द हमेशा ज़्यादा अच्छे लगते हैं—यह बात आप मेरी पत्नी से पूछ सकते हैं।
Men with shaved heads are always better. Just ask my wife.
Men with shaved heads are always better. Just ask my wife.
अक्सर शेफ कुछ नया करने की जल्दी में रहते हैं—वे आंच का इस्तेमाल सीखे बिना ही लिक्विड नाइट्रोजन के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।
Too often, chefs just want to experiment - they want to use liquid nitrogen before they know how to use heat.
Too often, chefs just want to experiment - they want to use liquid nitrogen before they know how to use heat.
एशियाई खाने को पसंद करना बहुत आसान है क्योंकि यह यूरोपीय खाने से बिल्कुल अलग तरह से स्वाद देता है। यूरोपीय खाने में स्वाद के शायद दो ही पहलू होते हैं—शायद मीठा और नमकीन, या नमकीन और मसालेदार... लेकिन एशियाई खाना इन सबके दायरे से बाहर कुछ अलग ही अनुभव कराता है, साथ ही उसमें एक ऐसा खास स्वाद होता है जो एशियाई व्यंजनों में आमतौर पर रसा बसा होता है।
Asian food is very easy to like because it hits your mouth very differently than European food does. In European food, there may be two things to hit - maybe sweet and salty, maybe salty-savory, … but Asian kind of works around, plus you have that distinct flavor that’s usually working in Asian food.
Asian food is very easy to like because it hits your mouth very differently than European food does. In European food, there may be two things to hit - maybe sweet and salty, maybe salty-savory, … but Asian kind of works around, plus you have that distinct flavor that’s usually working in Asian food.
अगर आप आधुनिक खाना बनाना सीखना चाहते हैं, तो आपको पारंपरिक व्यंजनों की पूरी जानकारी होनी चाहिए।
You have to know the classics if you want to cook modern food.
You have to know the classics if you want to cook modern food.
'शेफ' होने का मतलब यह नहीं है कि आप सबसे अच्छे रसोइया हैं, इसका सीधा सा मतलब 'बॉस' होता है।
'Chef' doesn't mean that you're the best cook, it simply means 'boss.'
'Chef' doesn't mean that you're the best cook, it simply means 'boss.'
मेरा सबसे पहला काम एक सी-फूड रेस्टोरेंट में क्लैम (एक तरह का शेलफिश) खोलना था, इसलिए मैं इस काम में काफी तेज हूं।
One of the first jobs I ever had was opening clams in a seafood restaurant, so I'm pretty quick at it.
One of the first jobs I ever had was opening clams in a seafood restaurant, so I'm pretty quick at it.
मुझे मांस को ग्रिल करना पसंद नहीं है, क्योंकि इससे वह सूख जाता है, और मुझे लगता है कि ग्रिल के निशान खाने में एक कड़वा स्वाद छोड़ देते हैं। एक अच्छे स्टीक हाउस में इसे बनाने के कई अलग-अलग तरीके होते हैं, और मैं उनसे कहूंगा कि वे स्टीक को भून लें या पैन में पकाएं और अंत में उस पर मक्खन लगाएं। इससे उसका रंग गहरे चॉकलेट जैसा हो जाता है और वह बहुत रसीला बना रहता है।
Im not a fan of grilling meat, since that tends to dry it out, and I find grill marks leave a bitter taste. A good steak house will offer different options for preparation, and I would ask them to broil or pan-roast the steak and finish it with butter. It ends up a dark chocolate color and stays very juicy.
Im not a fan of grilling meat, since that tends to dry it out, and I find grill marks leave a bitter taste. A good steak house will offer different options for preparation, and I would ask them to broil or pan-roast the steak and finish it with butter. It ends up a dark chocolate color and stays very juicy.
मुझे सॉसेज बनाना आता है, और अब जब मैंने देख लिया है कि कानून कैसे बनते हैं, तो मैं सॉसेज बनाने के साथ ही रहना बेहतर समझूंगा।
I know how to make sausage, and now that I've seen how laws are made, I'll stick with sausage.
I know how to make sausage, and now that I've seen how laws are made, I'll stick with sausage.
हम वयस्क हैं। हमें ही बच्चों को सिखाना चाहिए कि क्या खाना सेहत के लिए अच्छा है। मुझे नहीं लगता कि सरकार को कभी यह तय करना चाहिए कि हम घर में क्या खाएं, लेकिन हम स्कूल में टैक्स के पैसों से बच्चों को खाना खिला रहे हैं। साफ कहूं तो, अगर मेरे टैक्स के पैसे बच्चों को खाना खिलाने में खर्च हो रहे हैं, तो मैं चाहूंगा कि उन्हें बेहतर खाना मिले।
We're adults. We're the ones who should teach the kids what's good to eat. I don't think the government should ever regulate what we eat at home, but we're feeding them in school with tax dollars. Quite frankly, if my tax dollars are being spent to feed kids, I'd rather feed them better food.
We're adults. We're the ones who should teach the kids what's good to eat. I don't think the government should ever regulate what we eat at home, but we're feeding them in school with tax dollars. Quite frankly, if my tax dollars are being spent to feed kids, I'd rather feed them better food.
चाकू चलाने में मेरा हाथ बहुत साफ है। मैंने अपने दूसरे काम के दौरान ही मांस काटना सीख लिया था—तब मैं 18 साल का था। हम हर दूसरे दिन बछड़े के मांस के छह बड़े टुकड़े तैयार करते थे।
I have very good knife skills. I learned to butcher on my second job - I was 18 years old. Every other day we would break down six legs of veal.
I have very good knife skills. I learned to butcher on my second job - I was 18 years old. Every other day we would break down six legs of veal.
मुझे भिंडी और कद्दूकस किया हुआ पहाड़ी रतालू (यानी यम) दोनों ही एक जैसी वजह से नापसंद हैं। दोनों ही चिपचिपे होते हैं।
I hate okra and grated mountain yam for the same reason. They're both slimy.
I hate okra and grated mountain yam for the same reason. They're both slimy.
जब बड़े कॉरपोरेट घराने कंपनियों को लिक्विडोर (दिवालिया संपत्ति बेचने वालों) को बेच रहे हैं, जो कारखाने बंद करके गैर-यूनियन वाले इलाकों में जा रहे हैं, तो अब समय आ गया है कि प्रगतिशील यूनियन नेता आगे आएं और नौकरियां छीनने वाले ऐसे तौर-तरीकों को रोकें... भविष्य की वार्ताओं में 'ईसॉप' (कर्मचारी स्टॉक ओनरशिप प्लान) को भी शामिल किया जाना चाहिए!
With conglomerates selling companies to liquidators, who close down plants and move to non-union areas, it's about time progressive union leaders step in to stop such job-losing tactics... ESOP should become a part of future bargaining packages!
With conglomerates selling companies to liquidators, who close down plants and move to non-union areas, it's about time progressive union leaders step in to stop such job-losing tactics... ESOP should become a part of future bargaining packages!
मैं 'टॉप शेफ: एमेच्योर' (शौकिया शेफ) देखना चाहूंगा। कभी-कभी शो में कोई शौकिया शेफ आता है और वह पेशेवर लोगों के सामने टिक नहीं पाता, लेकिन उनके पीछे कुछ बहुत ही दिलचस्प कहानियां होती हैं।
I'd like to see 'Top Chef: Amateur'. Sometimes we have an amateur chef on the show and they just can't cut it against the pros but there are some great stories there.
I'd like to see 'Top Chef: Amateur'. Sometimes we have an amateur chef on the show and they just can't cut it against the pros but there are some great stories there.
एक शेफ के तौर पर, मैंने न्यूयॉर्क में 'शेयर अवर स्ट्रेंथ' और स्थानीय फूड बैंकों जैसे संगठनों के साथ काम करना शुरू किया था, जो भुखमरी से जुड़े मुद्दों के लिए धन जुटाते हैं। और सिर्फ मैंने ही नहीं, बल्कि पूरे रेस्टोरेंट उद्योग ने इस मुद्दे पर बहुत ध्यान दिया है।
As a chef, I had started working with groups like Share Our Strength and various local food banks in New York, raising money for hunger-related issues. And not only me, but the entire restaurant industry has been very focused on this issue.
As a chef, I had started working with groups like Share Our Strength and various local food banks in New York, raising money for hunger-related issues. And not only me, but the entire restaurant industry has been very focused on this issue.